INVESTIGACIÓN DE CHILE HABANERO

 Ana Karen Martínez Castellanos 

Negocios Internacionales 

Grupo 1 

ANALISIS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

DEL CHILE HABANERO

Objetivo

El objetivo de este análisis de investigación de mercado es conocer el origen del chile habanero, en donde se produce, las propiedades que tiene para entender cómo se comporta su oferta y su demanda. Así mismo saber a donde lo exportan, sus costos de producción, como maximizan utilidades, la producción que tiene y sus bienes sustitutos. Comparar la producción a través de los años en México.

¿Qué es el chile habanero?

El chile habanero, es una planta herbácea en forma de trompo, poco carnosa, esta planta puede alcanzan un tamaño de hasta 2,5 m de alto. Pertenece al género capsicum chinense, que incluye más de 200 tipos. Toda clase de habanero se caracteriza por su intenso aroma frutal y un alto nivel de picor, con algunas excepciones. Los ejemplares inmaduros del chile habanero son de color verde, pero su color cambia en la madurez, siendo los colores más comunes el anaranjado, semimaduros, y rojos al madurar.

Origen

Los frutos del género Capsicum se conocen desde principios de la civilización en el hemisferio occidental y han formado parte de la dieta humana desde el 7,500 a.C. En América existe evidencia de que se cultivó desde el 5,200 al 3,400 a.C.

De acuerdo con investigaciones científicas, el origen del chile habanero es de la zona del sur de Brasil hasta el norte de Argentina, incluyendo Bolivia y el oeste de Paraguay. Este género se cultiva alrededor del mundo, pero mayormente en México, Centroamérica y el Caribe.

¿En dónde se produce el chile habanero?

La producción del chile habanero se da en estados como Baja California Sur, San Luis Potosí, Sonora y Tabasco. Pero principalmente los estados que conforman la Península de Yucatán como Quintana Roo y Campeche; estos poseen la Denominación de Origen del chile habanero desde el año 2010. El chile habanero ocupa un lugar principal entre los productos agrícolas de Yucatán. 

Propiedades

El chile habanero tiene distintas propiedades médicas y farmacológicas, con un alto nivel de capsaicina que ayuda a proteger la membrana del estómago, así mismo se utiliza para fabricar pomadas que alivian dolores causados por artritis, también es utilizado para realizar la base de algunas pinturas y para fabricar algunos gases lacrimógenos. Esta sustancia, capsaicina, tiene un efecto antiinflamatorio y contra-irritante, y ayuda a regular los niveles de insulina, por lo que puede ayudar a prevenir la diabetes.

 Tradicionalmente se vende fresco para su consumo directo o como una materia prima para preparar salsas picantes, pero también existen diferentes empresas en el mercado que se encargan de procesarlo.

¿A dónde se exporta?

Yucatán es el primer productor a nivel nacional, con un total de 26.555 toneladas. El 80% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el 20% restante se dirige a la elaboración de salsas, pastas y deshidratados. Se exporta principalmente a Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Italia y Alemania.

Costos de producción

Debido a los elevados costos de producción los productores quedan vulnerables por las variaciones del precio del chile habanero en el mercado, ya que estas plantas requieren fertilización y fumigación constante para combatir las múltiples plagas que la afectan a lo largo de su ciclo de vida. Según uno de los agricultores entrevistados del municipio de Tixmehuac, los costos de producción del chile habanero representan entre un 40 % y un 80 % del precio de venta de la cosecha, por lo que es a partir de la tercera cosecha que se empieza a obtener ganancias por su venta.

Bienes sustitutos

La máxima ganancia del chile habanero se la tienen los intermediarios y los industriales, por lo que los productores quedan en desventaja y tienen que afrontar los costos que se necesitan para mantener los cultivos, y se ven forzados a sustituir el chile habanero por otros productos del campo, con mayor demanda y menos costo de producción.

Maximizar utilidades

Para que los productores puedan lograr maximizar sus ganancias deben de incrementar la productividad, y por lo tanto aumenta su competitividad.

De acuerdo con Smith en la Riqueza de las Naciones (1776), citado por Moo Xix et al., (2016), que un país debería especializarse en aquellas actividades que maximizaran su beneficio, exportando productos donde se tuviera una ventaja absoluta, con lo que se podría obtener los beneficios que se esperan de la actividad económica, lo cual estaría ligado también con las cadenas de valor que se generan.

Demanda

Las estadísticas de los últimos años muestran que existe un gran aumento en la demanda de chile habanero en el mercado nacional e internacional, ya sea para consumo en fresco o procesado. Esto ha traído como consecuencia que en muchos estados incluyendo Sonora, se busquen nuevas alternativas de producción como los sistemas de cultivos protegidos, donde se crean condiciones ambientales superiores a las de campo abierto. Tiene una creciente demanda en Estados Unidos, Japón, China, Tailandia, Inglaterra, España, Canadá, Cuba y Panamá.  

Oferta

De acuerdo con el investigador del INIFAP, Moisés Ramírez Meraz, en 2020 en el mercado internacional se vende empaques de 4.5 kilos de producto fresco hasta en 500 pesos pagados al productor.

En el comercio nacional el valor es muy fluctuante entre 8 y 10 pesos por kilo hasta 50 o 60 pesos cuando esta muy escaso o hay poca producción.

Precios

En los últimos años, de 1988 a 2018, los precios han sido mayores en la Central de Abastos de Oxcutzcab, llegando a alcanzar hasta $52/kg; y en la Central de Abastos de Villahermosa están los precios más bajos hasta $32/kg.

Una gran ventaja de la semilla del INIFAP es que cuesta de 12 a 14 centavos cada una; los híbridos de trasnacionales, de 1 a 1.30 pesos. Por ejemplo, para sembrar 20 mil plantas por hectárea de Mayapán o Jaguar se invierten 3,500 pesos para semilla, y en híbridos entre 20 mil y 26 mil pesos; “una diferencia tremenda”. Esto se explica porque el INIFAP es una institución que trata de generar productos y servicios de calidad y al alcance del bolsillo del productor”, expresa el especialista. (PEREA, 2020)

Producción

La producción de chile habanero ha sido limitada por una serie de factores entre los que se encuentran la incidencia de plagas y enfermedades, programación eficiente del riego y control de la nutrición. Bajo sistemas de producción en condiciones de invernadero se pueden controlar las condiciones ambientales y reducir las infestaciones por enfermedades y plagas. Su alta demanda y el valor se relacionan con su acelerado crecimiento, dado que hace una década la superficie sembrada de chile habanero era de 950 hectáreas y hoy se estiman alrededor de mil 400 hectáreas –80% de esta superficie.

De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural de Yucatán, el volumen de producción del chile habanero aumentó 11.8% entre el año de 2003 y 2004, pues paso de 2,403 toneladas a 2,687 toneladas. Por otro lado la producción aumento un0 36%, desde $17.6 millones de pesos hasta los $24 millones de pesos.

En el invernadero Maya se tiene una capacidad de producción al año de chile habanero de 1,828 toneladas.

Recuperado de: http://revistaagroproductividad.org/index.php/agroproductividad/article/download/1596/1291/4286 el 29 de abril de 2021.

Estimaciones de crecimiento.

Recuperado de https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257072/Potencial-Chiles_y_Pimientos-parte_uno.pdf

Tecnología

El aumento de la demanda del chile habanero ha demandado a los productores cambiar las técnicas de cultivo para hacerlas más eficientes y rápidas, pero sin perder su calidad del producto.

PIB

Los chiles y pimientos representan el 3.5% del PIB agrícola nacional.

Conclusión

Podemos concluir que el mercado del chile habanero se ha ido expandiendo con el paso de los años en nuestro país, hasta llegar a ser el principal exportador de este chile, por lo que podemos decir que es un mercado estable que tiene crecimiento del 4.82% anual. Así mismo es un mercado muy exigente ya que requiere de grandes volúmenes, buena calidad y depende de la temporada. Necesita gran producción ya que no solo es para consumo nacional, sino también de exportación.

Referencias

·        Cruz, J. (2019, June 11). Denominación de Origen México: Chile Habanero | Saborearte. Saborearte. https://www.saborearte.com.mx/denominacion-de-origen-mexico-chile-habanero/

·        El portal único del gobierno. | gob.mx. (2021). Www.gob.mx.https://www.gob.mx/firco/articulos/chile-habanero-con-denominacion-de-origen?idiom=es#:~:text=Aunque%20se%20produce%20en%20estados,la%20cual%20certifica%20su%20autenticidad.

·        Gustavo De La, D., Gorocica, C., Güemes, F., Chetumal, R., & Roo, Q. (n.d.). UNIVERSIDAD DE QUINTANA ROO. Retrieved April 29, 2021, from http://192.100.164.54/H/HD9210.C78.2008-%2059555.pdf

·        ‌López, H., Jesús, L., León José, J., Puente Edgar, R., Ortega, G., Martínez, H., & Abelardo, J. (n.d.). . Retrieved April 29, 2021, from https://dagus.unison.mx/publicaciones/congresos/XVI%20Congreso%20Internacional%20de%20Ciencias%20Agr%C3%ADcolas/ICA%202013%20_HUEZ%20LOPEZ.pdf

·        PEREA, E. (2020, March 19). Chile habanero, negocio picante y pujante. Imagen Agropecuaria; Imagen Agropecuaria. https://imagenagropecuaria.com/2020/chile-habanero-negocio-picante-y-pujante/

·        CHILES Y PIMIENTOS Mexicanos planeación agrícola nacional. (2017). https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257072/Potencial-Chiles_y_Pimientos-parte_uno.pdf